T/QPX 001-2022 奇台黄面、凉皮

T/QPX 001-2022

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  • 标准名称:奇台黄面、凉皮
  • 标准号:T/QPX 001-2022
  • 发布日期:2022-03-16
  • 实施日期:2022-04-16
  • 中国标准号:H629
  • 国际标准号:67.040
  • 团体名称:奇台县烹饪协会
  • 标准分类:H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本标准规定了奇台黄面、凉皮的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求本标准适用于以奇台面粉为原料,辅以生活饮用水、食用盐,经调和、和面(添加食品添加剂栀子黄或不添加)、漂洗分离(或直接成型)、蒸煮(涂抹少量植物油)(90-120℃)、冷却、切分或不切分、包装或散装制成的奇台黄面、凉皮面筋:以小麦粉为原料,辅以生活饮用水、经调和、和面、漂洗分离,取未溶于水的胶状面团、醒发、涂抹少量植物油蒸(100-120℃)、冷却、切分、包装或散装制成的方便制品料汁:以生活饮用水、淀粉、辣椒粉、食用盐、姜粉、大葱、大蒜、酿造食醋、味精、鸡精、黄芥末、食用植物油为原料,经熬煮,冷却、包装制成的料汁理化指标:水分:黄面、凉皮、面筋≤85%;总砷:黄面、凉皮、料汁≤0.5(mg/kg);铅:黄面、凉皮≤0.2(mg/kg),面筋≤0.5(mg/kg),料汁≤1.0(mg/kg);铝:黄面、凉皮、面筋、料汁均不得检出;黄曲霉毒素B1:黄面、凉皮、面筋≤4.0(μg/kg);酸价:料汁≤5.0(mg/g);过氧化值料汁≤0.25(g/100g);酸度:面筋≤4.0(ml/10g)
食品添加剂:栀子黄≤1.5(g/kg),栀子黄仅限黄面和凉皮中添加

起草单位

奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心

起草人

张忠、龙奕君、陈冠宇

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