标准详情
- 标准名称：中央厨房分类加工管理规范
- 标准号：T/GSLCA 003-2023
- 发布日期：2020-03-01
- 实施日期：2023-09-10
- 中国标准号：H621
- 国际标准号：03.020
- 团体名称：甘肃省陇菜协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业社会学、服务、公司（企业）的组织和管理、行政、运输
T/GSLCA 003-2023 中央厨房分类加工管理规范
T/GSLCA 003-2023
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标准T/GSLCA 003-2023标准状态
- 发布于：2020-03-01
- 实施于：2023-09-10
- 废止
内容简介
前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 24基本分类： 24.1按业态分： 24.2按配送模式分： 35发展纲要 35.1集中管理 35.2集合品牌 35.3集中采购 35.4集约生产 35.5集显功能 36特点 47中央厨房加工的产品 47.1一般适合中央厨房加工的产品： 47.2一般不适合中央厨房加工的产品： 48中央厨房产品加工注意事项 49中央厨房设计原则 59.1符合食品加工相关设计规范 59.2按照功能进行严格分区 59.3平面布局 59.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备
69.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
69.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生，防虫防鼠
69.7长远规划，分步实施
610健康营养 610.1营养素质量指数 611安全风险 712控制措施 8
起草单位
甘肃省陇菜协会
起草人
赵长安
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