T/CZSPTXH 207（1）-2022 潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 207（1）-2022
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标准T/CZSPTXH 207（1）-2022标准状态
- 发布于：2022-07-28
- 实施于：2022-07-28
- 废止
内容简介
本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山原料及要求4.1原料4.1.1原材料：淮山800g
4.1.2调味料：白糖350g、蜂蜜50mL、咸梅酱20g、梅糕酱50g
4.2要求将淮山洗净去皮
5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具
5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙
6制作工艺6.1刀工1T/CZSPTXH207—20222将淮山切0.8cm×0.8cm×4cm的长条型，放入水中浸泡待用
6.2烹调6.2.1将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约15min至熟取出沥干
6.2.2调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，取出摆盘，食用冷热均可
7盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘
8质量要求8.1色泽色泽雪白
8.2香味香糯可口
8.3口味酸甜开胃
8.4质感质感柔韧细腻
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
起草人
陈俊生、陈育楷、黄武营、卢华
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