T/GZYZC 096-2023 生态黔菜伴侣 贵州烙锅蘸料
T/GZYZC 096-2023
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- 发布于：2023-12-26
- 实施于：2023-12-28
- 废止
内容简介
5加工技术工艺流程5.15.1.1折耳根煳辣椒面蘸水酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘煳辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.2活油蘸水酱油、醋调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘红辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←鲜猪油油料包↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.3鲜辣椒折耳根蘸水美极鲜酱油、酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品↗青红小米椒、折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.4蒜泥香油蘸水盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←香油油料包↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包料包加工5.25.2.1干料包预加工按味型选用煳辣椒面或红辣椒面，根据要求加酥黄豆、食用盐、味精、鸡精、花椒面，混合搅拌均匀，按量所需填装密封、灭菌，制成干料包。5.2.2汤料包预加工姜、蒜治净、拍破或舂蓉，混合放入汤钵中掺入温水浸泡，制成姜葱水调酱油、醋等，调匀，按量所需填装密封、灭菌，制成汤料包。5.2.3油料包预加工猪油、香油增味按量所需填装密封、灭菌，制成油料包。5.2.4自备鲜料包预加工折耳根、鲜小米红椒、蒜泥、香葱、香菜分别洗净，切成碎粒、颗粒状；分别按量所需填装密封成自备鲜料，食用前调入其他料包中。装填密封5.3将经调好的烙锅蘸料装填于容器中，进行袋装或桶装密封。冷冻5.4无需冷冻。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州电子商务职业技术学 院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮 食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫 餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴 义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技 能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人
阁世媚、吴茂钊、周绍均、彭婧、王涛、任艳玲、孙国勇、伍心悦、常明、 周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、秦立学、龙凯江、何花、杨梅、王利君、 梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、 黄星潞、范洁。
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