T/GZYZC 094-2023 生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒
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- 发布于：2023-12-26
- 实施于：2023-12-28
- 废止
内容简介
5加工技术工艺流程5.1干辣椒为原料→火烤（炭烤、烤箱烤、高温煤灰烤、盐炒）→去灰尘→擂钵捣粗细状（或手搓）→装填密封→杀菌→成品。原料准备5.2干辣椒可采用人工或机械等方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘埃，必要时应用清水清洗干辣椒。炒制或烘焙5.35.3.1干辣椒原料用炒锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。5.3.2干辣椒原料进入烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在60℃～80℃，烘焙温度控制在100℃～125℃之间，使辣椒水分进一步蒸发。5.3.3炒制或烘焙过程应避免受热不均、局部烧焦等现象，辣椒水分控制在5%～10%。捣碎、包装5.4通过机械或手工擂砵，将添加或不添加辅料的炒制或烘焙后的干辣椒捣碎成细块状或粉末状，混合均匀，包装成成品。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州电子商务职业技术学 院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮 食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫 餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴 义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技 能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人
吴茂钊、阁世媚、周绍均、彭婧、王涛、任艳玲、伍心悦、常明、孙国勇、 周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、杨梅、 王利君、梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁。
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