标准详情
- 标准名称：刺梨发酵汁
- 标准号：T/GZCX 026-2024
- 发布日期：2024-04-11
- 实施日期：2024-05-01
- 中国标准号：A019
- 国际标准号：67.080.10
- 团体名称：贵州省刺梨行业协会
- 标准分类：食品技术A 农、林、牧、渔业
T/GZCX 026-2024 刺梨发酵汁
T/GZCX 026-2024
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标准T/GZCX 026-2024标准状态
- 发布于：2024-04-11
- 实施于：2024-05-01
- 废止
内容简介
本文件规定了刺梨发酵汁的的术语和定义、要求、检验方法、试验规则、标签、标志、包装、运输、贮存
本文件适用于刺梨发酵汁的生产、检验和销售
4要求4.1原辅料要求4.1.1刺梨应符合T/GZSX056、T/GZCX007的规定。4.1.2刺梨汁应符合DBS52/073的规定。4.1.3食糖应符合GB/T317的规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5微生物发酵菌种应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)、GB31639的规定。4.1.6其他原辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。4.2感官要求 应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求 检验方法色泽 淡黄色至棕红色 从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品50mL于无色透明的溶器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。组织形态 透明液体，久置后允许有少量沉淀 香气、滋味 具有发酵刺梨特有的滋味和气味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3理化指标表2理化指标项目 指标 检验方法乙醇/(%)≤ 0.5 GB/T12143，GB5009.225可溶性固形物/(%)≥ 3.0 GB/T12143总酸a（以乳酸计）/（g/L）≥ 0.5 GB12456总酸b（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.5 GB12456维生素C/（mg/100mL）≥ 50 GB5009.86a发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；b发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量指标项目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示） 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/mL） 5 2 100 10000 GB4789.2大肠菌群（CFU/mL） 5 2 1 10 GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌 5 0 0 — GB4789.4霉菌（CFU/mL）≤ 20 GB4789.15酵母（CFU/mL）≤ 20 GB4789.15注：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行4.5净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。4.6.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定。4.7其他污染物限量应符合GB2762及国家有关规定和公告。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。
起草单位
贵州省天然产物研究中心、贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室、贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司、贵州得宝农业科技有限公司、贵州威凌生物科技有限公司、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州山味鲜生食品科技有限公司、贵州省刺梨行业协会。
起草人
王瑜、李立郎、李齐激、杨小生、杨娟、李稳新、吴健、刘鹏、张朝举、孙宜春、漆正方、王智旺。
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