标准详情
- 标准名称：鸡仔饼
- 标准号：T/GDBK 009-2023
- 发布日期：2023-11-01
- 实施日期：2023-11-30
- 中国标准号：C141
- 国际标准号：67.020
- 团体名称：广东省焙烤食品糖制品产业协会
- 标准分类：C 制造业
T/GDBK 009-2023 鸡仔饼
T/GDBK 009-2023
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标准T/GDBK 009-2023标准状态
- 发布于：2023-11-01
- 实施于：2023-11-30
- 废止
内容简介
本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存
本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼
4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合??GB/T8608的规定。4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。4.1.4冰猪肉：应符合GB9959.1的规定。4.1.5腐乳：应符合SB/T10170的规定。4.1.6白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.7大蒜：应符合GH/T1194的规定。4.1.8食用猪油：应符合GB/T8937的规定。4.1.9以上原辅料还需符合GB2761、GB2762及GB2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求色泽 浅黄褐色。滋味及气味 咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。组织形态 呈小块状，大小基本一致，无焦黑。杂质 无肉眼可见的外来杂质。4.3 净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标水分，％≤ 10总糖（以还原糖计），％≤ 40粗脂肪，％≤ 34酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）≤ 5.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）≤ 0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg≤ 5.0铅（以Pb计），mg／kg≤ 0.5总砷（以As计），mg／kg≤ 0.54.5 食品添加剂要求3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6 微生物指标应符合GB7099及GB29921的规定。4.7 污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8 农药残留限量及兽药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650以及国家有关规定和公告。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。6 试验方法6.1取样方法按照GB/T9695.19的规定执行。6.2感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。6.3净含量偏差按JJF1070规定的方法检验。6.4水分的测定按GB5009.3规定的方法测定。6.5总糖的测定按GB5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。6.6粗脂肪的测定按GB5009.6规定的方法测定。6.7酸价、过氧化值按GB/T5009.56规定提取脂肪，按GB/T5009.37规定的方法测定。6.8总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.9铅按GB5009.12规定的方法测定。6.10黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.11菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.12大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。6.13霉菌按GB4789.15规定的方法检验。6.14致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。7 检验规则7.1组批同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。7.2原辅料入库检验原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.3出厂检验7.3.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。7.3.2出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群；其他项目作定期检验，每年不少于两次。7.4抽样检验每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.5型式检验型式检验正常生产每一年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6.2产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。8 标签、包装、运输、贮存、销售8.1标签8.1.1预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、产地等内容。8.1.2外包装标志应符合GB/T191的规定。8.1.3散装销售产品的标签应符合GB31621的规定8.2包装产品采用OPP复CPP膜包装，其材料应符合GB9683的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T6543的规定。8.3运输、贮存、销售应符合GB31621的规定。
起草单位
中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山市食品学会、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、利诚检测认证集团股份有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市三乡镇食品药品监督所、中山市百威食品有限公司、中山火炬高技术产业开发区食品药品监督所、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。
起草人
雷敏芝、黎文媛、胡志高、吕品、梁莉、左敏儿、林虹、叶竹竹、金海燕、黄勇、张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、麦俊恒、陈泗沅、梁志深、陈月玲、郑萍、张延杰、刘金川、董二飞、范雪琳、张瑶、谈欣乐、代学伟、普昕瑞、吴洁伊、黄乐炫。
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