标准详情
- 标准名称：辣椒干的加工与仓贮技术规范
- 标准号：T/GZWL 005-2018
- 发布日期：2018-08-14
- 实施日期：2019-02-13
- 中国标准号：R08/A051
- 国际标准号：01.040.67
- 团体名称：贵州省物流行业协会
- 标准分类：R 文化、体育和娱乐业综合、术语学、标准化、文献
T/GZWL 005-2018 辣椒干的加工与仓贮技术规范
T/GZWL 005-2018
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标准T/GZWL 005-2018标准状态
- 发布于：2018-08-14
- 实施于：2019-02-13
- 废止
内容简介
本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干原料采收、加工，辣椒干仓贮、出库与运输方式的技术要求本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干的原料采收、加工及贮运5加工5.1烘干 鲜椒果实经50℃～80℃热风烘干，烘干后冷却至35℃～45℃后分装
根据GB10465-89，烘干产品在回温后含水率≤14%，含水率的检测按照GB5009.3测定
5.2去把 经烘干产品通过去把机进行去把处理，去把率≥95%
5.3风选 经去把后的产品通过风选机进行风选处理，风选应去除断裂椒等轻杂质，除杂率≥85%
5.4过筛经风选后的产品通过筛选机进行过筛处理，过筛应去除脱落的辣椒明籽，残余辣椒把等杂质，除杂率≥80%
5.5色选经过筛后的产品通过色选机进行颜色差异选择，色选应去除黑斑、黄梢、花壳、白壳、糊椒，使产品色度均一，也可根据客户需求进行分级色选，除杂率≥95%
5.6异物分选经色选后的产品通过X-光机对异物进行扫描分选，应去除金属等杂质，除杂率≥99%
5.7切断根据生产需求进行切断处理，得到辣椒干
5.8装袋根据客户需求，分装辣椒干，辣椒干的分装标准为20kg/袋、25kg/袋、40kg/袋三个规格
包装袋为内、外组成，外袋为聚丙烯材质编织袋，内袋为55～65μm聚氯乙烯袋
6仓贮6.1冷库准备贮藏前10天应对预冷库、贮藏库进行消毒灭菌处理，库内四壁、内顶，地面使用1000倍二氧化氯溶液进行喷施，密闭24小时，然后打开风机、库门进行通风，通风12小时，然后关闭库门，对库体进行检修，温度校准
贮藏前3天，向库内通入臭氧进行灭菌，每12小时向库内通入一次臭氧，每次浓度需达到2μL/L-3μL/L，密闭24小时后开门通风2次，预冷库、贮藏库均降温至2±1℃
6.2预冷辣椒干根据需求进行不同重量装袋后，暂不扎口，放入预冷设施(机械冷库或压差预冷)，辣椒干温度于12小时内降至2±1℃，预冷期间通入臭氧，库内臭氧通入浓度应达到2μL/L～3μL/L，频率为8h/次
6.3入贮将预冷完毕后的辣椒干分批转入贮藏库，并扎口
每次装入已预冷辣椒干不超过库容的1/3
然后转移到贮藏库内堆码整齐，间隔不低于3小时，每间冷库最大装载量为库房容积的85%，贮藏库温度应该达到2±1℃
码垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，在确保冷却循环前提下，每袋库内合理码放，最低层垛底安置标准化托盘（1200mm*1000mm），托盘下留5～10cm间隙，四周与墙壁相隔10cm～15cm
6.4贮藏温度贮藏温度设置为2±1℃，使用机械或结合智能温度计，人工定时监测冷库库温（5d/次），并记录
6.5贮藏时间不宜超过12个月
7出库将从库内取出的辣椒干放于阴凉处，逐步接近环境温度后方可装车
8运输将盛装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱在有通风、防雨设施的车厢内整齐码放，以防运输过程中垮塌及挤压，不得与其他果蔬混运
运输过程中行车平稳、避免颠簸，采摘后6h内运至机械冷藏库或加工厂
运输工具要无异味、干燥、清洁、无污染；运输时应防潮、防雨；严禁与有害、有毒、有异味物品混装
起草单位
贵州省辣椒产业联盟、贵阳学院、遵义红满坡农业发展有限公司、贵州遵义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院
起草人
蔡吉洪、吉宁、马超、王瑞、周烨
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