T/GZSX 040-2019 铜仁锅巴粉加工技术规程
T/GZSX 040-2019
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标准T/GZSX 040-2019标准状态
- 发布于：2019-02-22
- 实施于：2019-03-01
- 废止
内容简介
本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质
7.2配比大米与大豆配比约为40:1
7.3浸泡大米和大豆清洗后，分别用水浸泡直至发软后沥干
7.4大米蒸煮将部分大米蒸煮成米饭
T/GZSX040—201937.5磨浆将浸泡好的大米、大豆、适量米饭和菜叶加适量水，用石磨等磨碎制成浆
7.6摊饼在锅内均匀刷少量植物油，将磨好的浆搅拌均匀后淋入预热好的锅中或电饼铛中，厚度适中
7.7焖饼小火焖制待饼熟化成型
7.8起饼摊凉将焖好的饼取出后在常温下放置冷却，自然回软
7.9切条根据实际情况，将饼切成长条状
7.10包装将切条后的锅巴粉放入洁净的包装袋中包装
起草单位
遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、铜仁市碧江区市场监督管理局、松桃龙群米粉加工厂、松桃兄弟米粉加工厂、松桃姐妹锅巴粉加工坊、松桃顺康米粉加工店。
起草人
张丹丹、李梅、王兰兰、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、马昌洪、杜玲玲、 周亚军、徐星、张国宇、高婷、赵文雅、梁龙群、龙殿涛、罗玲、陆梅珍。
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