T/GZSX 050-2019 石阡黄水粑加工技术规程
T/GZSX 050-2019
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标准T/GZSX 050-2019标准状态
- 发布于：2019-02-22
- 实施于：2019-03-01
- 废止
内容简介
本标准规定了石阡黄水粑加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求本标准适用于石阡黄水粑的加工7加工要求7.1选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料
7.2清洗用清水清洗糯米、黄豆，包捆叶片及谷草以除去杂质，放入网框中沥去水分
7.3浸泡将糯米、大豆分别浸泡
糯米浸泡的时间以用手捻糯米能捻碎为止，大豆浸泡的时间以大豆变软、变大且能捻碎为止
浸泡容器上方宜用盖适当遮挡，避免原料长时间暴露
7.4原料预处理7.4.1蒸料将部分清洗浸泡好的糯米放入蒸笼里，大火蒸熟
7.4.2磨粉或采购将部分清洗沥干的糯米磨成粉状，或直接采购糯米磨粉
7.4.3磨浆将浸泡好的大豆加水磨成豆浆（比例约1:2），加入红糖水（红糖水需加热溶解后加入），混匀
7.5混匀将蒸熟的糯米和等量的糯米粉加入磨好的豆浆，搅拌均匀
7.6揉制将混匀的糯米团人工搓揉至团状，再分揉为小团状
7.7捆绑成型将揉好的糯米团用箬叶叶片包裹并捆绑成方块状
7.8熟制将捆绑成型的黄水粑均匀放入蒸锅中，上下各铺垫一层洁净的谷草，大火加热蒸熟
7.9包装将熟制好的产品真空包装
7.10灭菌（或不灭菌）将真空包装后的产品灭菌
起草单位
遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、石阡县市场监督管理局。
起草人
李霞、骆书娜、张季、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、张昆娴、朱丽、陈拥 军、冯箫、黎亮亮、俞宏斐、骆乾波、廖其艳。
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