标准详情
- 标准名称：同山烧白酒
- 标准号：T/ZTSS 0001-2020
- 发布日期：2020-12-28
- 实施日期：2021-03-01
- 中国标准号：C151
- 国际标准号：01.110
- 团体名称：诸暨市同山烧酒业协会
- 标准分类：C 制造业综合、术语学、标准化、文献
T/ZTSS 0001-2020 同山烧白酒
T/ZTSS 0001-2020
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标准T/ZTSS 0001-2020标准状态
- 发布于：2020-12-28
- 实施于：2021-03-01
- 废止
内容简介
本文件规定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则标志、标签、包装、运输、贮存要求本文件适用于以高粱为原料，在同山镇区域范围内，采用诸暨同山烧传统酿制工艺发酵、蒸馏而成，无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型高粱白酒5 技术要求5.1 原辅材料宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合GB/T8231的规定
生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB5749的规定
应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味
高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合GB2762、GB2763的规定
5.2 感官要求感官应分别符合表1的规定
表1 感官要求项目 原酒 着色酒 陈年酒 非陈年酒 陈年酒 非陈年酒色泽外观 无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 玉红色、琥珀色或淡黄色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气口味 酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长 酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜 酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长 酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光
10℃以上时应逐渐恢复正常
5.3 理化指标理化指标应分别符合表2的规定
表2 理化指标项目 高度酒 低度酒 检验方法 陈年酒 非陈年酒 酒精度/(%vol） 41～68 25～40 GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.50 0.40 0.25 GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.00 0.60 0.40 GB/T10345乙酸乙酯/（g/L） 0.60～2.60 0.30～2.60 0.20～2.20 GB/T10345固形物/（g/L）≤ 0.40 0.70 GB/T10345注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol
注2：高度着色酒固形物/（g/L）≤0.5
5.4 食品安全指标应符合GB2757的规定
5.5 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）执行，按JJF1070中规定的方法检验
起草单位
诸暨市同山高粱酒厂、浙江原锅酒业有限公司、浙江同山醉美人酒业有限公司、浙江祺香酒业有限公司、诸暨市越庄酒作坊、诸暨市西源红酒业有限公司
起草人
高海峰、沈牡琴、何其昌、谢小义、邱慧悦、孙淦平、寿钱江
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