DB4503/T 0027-2021 平乐十八酿烹饪技术规范

DB4503/T 0027-2021

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标准DB4503/T 0027-2021标准状态

发布于：2021-12-27
实施于：2022-01-26
废止

标准详情

标准名称：平乐十八酿烹饪技术规范
标准号：DB4503/T 0027-2021
发布日期：2021-12-27
实施日期：2022-01-26
中国标准号：X22
国际标准号：67.120.10
代替标准：
所属地区：广西壮族自治区
技术归口：
主管部门：桂林市市场监督管理局
标准分类：食品技术住宿和餐饮业广西壮族自治区厨房设备

内容简介

地方标准《平乐十八酿烹饪技术规范》，主管部门为桂林市市场监督管理局。本文件确立了平乐十八酿烹饪的程序，界定了平乐十八酿的术语和定义，规定了平乐十八酿的制作过程卫生、烹饪器具、主辅料、感官、盛装的要求，以及主辅料处理、酿皮制作、馅料制作、酿制、烹调等工艺各阶段的操作指示。本文件适用于平乐十八酿的烹饪制作。

起草单位

起草人

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